5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

发布日期:2019-09-05 来源:未知 浏览量:
  • 5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

    5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

    今天教做的这5种汤最适合做西餐的头盘汤。推荐用小玻璃杯或白色搪瓷杯装,更文艺,逼格也杠杠的。

    芹菜奶油浓汤

    总计时间:45分钟

    成品为8杯

    5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

    【用料】

    培根 6片

    无盐黄油 2大勺(30ml)

    芹菜 3杯(710ml)

    芹菜根茎 3杯(710ml)

    红葱头 1个

    新鲜百里香 2茶匙(9.9ml)

    芹菜籽 1/2茶匙(2.5ml)

    犹太盐 ① 适量

    现磨黑胡椒粉 适量

    半脂奶油 ② 3/4杯(177ml)

    新鲜欧芹碎 2杯(473ml)

    新鲜龙蒿 2大勺(30ml)

    鲜榨柠檬汁 1茶匙(4.9ml)

    【此处是唠叨】

    ① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

    ② 买不到?DIY方法戳这里→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

    【做法】

    1、培根中火干煎8分钟左右,煎脆了就取出,放厨房用纸上沥干油。

    2、锅中保留1大勺培根油,然后倒入黄油,中火加热到黄油完全融化。倒入剁碎的芹菜、芹菜根和红葱头翻炒5分钟左右,红葱头刚开始变软的时候,倒入百里香、芹菜籽、1茶匙盐、一小撮胡椒粉搅拌均匀。倒入6杯水和半脂奶油煮到微沸,然后保持微沸20分钟,直到蔬菜彻底煮软为止。

    3、分批倒入搅拌机搅打顺滑,每批打之前往里扔一点龙蒿和欧芹。然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸,根据情况调整一下浓度,收收汁或加一点点水。淋上柠檬汁,撒上盐和胡椒粉拌匀后装碗,然后在每个顶上放一片培根。

    菜花芝士浓汤

    总计时间:1小时

    成品为7杯

    5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

    【用料】

    无盐黄油 2大勺(30ml)

    洋葱 1个小的

    大蒜 2瓣

    菜花 1棵小的

    香叶 1片

    新鲜迷迭香 1茶匙(4.9ml)

    犹太盐 适量

    现磨黑胡椒粉 适量

    普通面粉 3大勺(44ml)

    低钠鸡高汤 ① 4杯(946ml)

    牛奶 1杯(237ml)

    切达乳酪(cheddar)② 1又1/2杯(355ml)擦成蓉的

    干雪莉酒(dry sherry) 1大勺(15ml)

    现磨肉豆蔻粉 适量

    【此处是唠叨】

    ① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方

    ② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

    【做法】

    1、锅中倒入黄油,中高火融化。倒入碾碎的大蒜、剁碎的洋葱翻炒4分钟左右,刚刚开始变软就倒入撕小朵的菜花、香叶、迷迭香、1茶匙盐、一小撮胡椒粉翻炒5分钟左右,菜花开始变棕就倒入面粉,翻炒到面粉不见了就倒入鸡汤和牛奶煮开。转中小火咕嘟30分钟左右,煮到菜花非常软了就离火,扔掉香叶。

    2、分批倒入搅拌机搅打顺滑,然后将所有的汤倒回锅里中火加热,根据情况调整一下浓度,收收汁或加一点点水。倒入芝士搅拌到融化。

    3、倒入干雪莉酒、适量盐和胡椒粉搅匀后离火装碗,在每个碗顶上撒上肉豆蔻粉,然后搭配芝士面包吃。

    番茄茴香蟹肉浓汤

    总计时间:50分钟

    成品为8杯

    5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

    【用料】

    特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)

    茴香球茎 2个

    青蒜 2根

    犹太盐 适量

    干辣椒碎 一小撮

    森伯加茴香酒(sambuca) 2大勺(30ml)

    圣女果 28盎司(794g)

    低钠鸡高汤 2杯(473ml)

    浓奶油 ① 3/4杯(177ml)

    蟹身的白肉 4盎司(113g)

    【此处是唠叨】

    ① 买不到?DIY方法戳这里→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

    【做法】

    1、锅中倒入橄榄油,中小火加热。倒入切丝的茴香和青蒜、1又1/2茶匙盐、干辣椒碎煎25分钟左右,中间不时翻炒翻炒,直到蔬菜刚刚开始变软。

    2、倒入茴香酒煮1分钟左右,吸收了就倒入碾碎的圣女果、鸡汤、浓奶油、半杯水中火煮到微沸,继续煮15分钟左右,茴香煮软了就离火。

    3、分批倒入搅拌机搅打顺滑,然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸,根据情况调整一下浓度,收收汁或加一点点水。装碗,然后在每个碗里放几块蟹肉,撒上茴香球茎顶上切下的芽。

    蘑菇汤

    总计时间:1小时

    成品为7杯

    5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

    【用料】

    特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

    胡萝卜 1个大的

    芹菜 1根

    洋葱 1个

    大褐菇(portobello mushroom) ① 4个大的

    新鲜百里香 5根枝条

    新鲜欧芹碎 5根枝条

    干马萨拉酒 1/4杯(59ml)

    干牛肝菌 3/4杯(177ml)

    黑胡椒粒 1茶匙(4.9ml)

    犹太盐 适量

    意面饺 ② 16盎司(454g)

    帕尔马干酪(parmesan) 顶料

    【此处是唠叨】

    ① 也译成波托贝洛蘑菇,这是西餐很常用的一种又大又香的蘑菇。淘宝没找到,市场没发现过,就用香菇代替好了。

    ② 原文用的就是市售的意面饺,推荐蘑菇或芝士口味的。这个在中国超市很难买到,咱就自己做吧。做法戳这里→蘑菇酱芝士意面饺

    【做法】

    1、锅中倒入2大勺橄榄油,中火加热。倒入剁碎的胡萝卜、芹菜和洋葱,翻炒5分钟。再把剩下1大勺橄榄油倒入锅中,倒入去蒂后剁碎的大褐菇、百里香、欧芹翻炒4分钟左右,升高火翻炒两三分钟,到大褐菇变成棕色。

    2、倒入干马萨拉酒继续翻炒1分钟,吸收了就倒入干牛肝菌、黑胡椒粒、1又1/2茶匙盐和12杯水煮到微沸,转中火继续咕嘟25到30分钟,汤汁下降到原先1/3就好了。

    3、这期间,煮熟意面饺后沥干,拿根牙签串起来。

    4、将汤倒入一个细网滤网,细细过滤,按压一下让汤下的更彻底。然后撇掉表面的浮油,尝尝咸淡撒适量盐。吃的时候将意面饺放进汤里,再撒上适量的帕尔马干酪粉。

    香辣南瓜浓汤

    总计时间:1小时

    成品为8杯

    5种精致的西餐头盘汤,把高级西餐厅搬回家

    【用料】

    特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

    干辣椒 1个

    红葱头 2个

    吊南瓜 1个

    孜然粉 2茶匙(9.9ml)

    犹太盐 适量

    蜂蜜 2茶匙(9.9ml)

    鲜榨青柠汁 半个青柠的量

    咸味儿的南瓜子 顶料

    卡宴辣椒粉(cayenne) ① 顶料

    【此处是唠叨】

    ① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?

    【做法】

    1、锅中倒入橄榄油,中小火加热。倒入干辣椒翻炒1分钟,然后倒入剁碎的红葱头继续翻炒3分钟左右,炒软了就倒入切丁的南瓜、孜然粉、1茶匙盐翻滚拌匀,再倒入6杯水煮开,转中小火继续咕嘟25到30分钟。

    2、分批倒入搅拌机搅打顺滑,然后将所有的汤倒回锅里,倒入青柠汁和蜂蜜搅匀,煮到微沸,根据情况调整一下浓度,收收汁或加一点点水,然后尝尝咸淡加适量盐。装碗,往每个碗顶上撒点南瓜子和卡宴辣椒粉。

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