1碗面粉,1把糖,开水一烫过油一炸

发布日期:2020-09-04 13:07 来源:未知 浏览量:
  • 1碗面粉,1把糖,开水一烫过油一炸




    大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

    糖糕是北方的一道经典传统小吃,特别是在河南地区,还有很多与之相关的风俗,比如说在小麦收割完毕后,为了庆贺,家家户户就会炸一些糖糕来喜庆丰收。随着现在生活水平的提高也渐渐的没人愿意去折腾了,什么时候想吃了,街头的早餐店都有卖,1元一个价格也不贵。

    1碗面粉,1把糖,开水一烫过油一炸,做出传统面点,很多人没吃过

     

    在制作面点小吃的时候,最重要的一步其实是和面也是最基础的一个步骤,可不要认为在面粉里加点水和成面团就行了,和面可是有很大学问的。

    一般根据用途的不同可分为死面、发面、烫面、半烫面、油酥面等,每种面又具有各自不同的口味与各自的用途。

    比如说用凉水和面,未经过发酵就叫死面,因面团本身比较硬吃起来口感劲道,所以一般用于包饺子、死面饼等。

    发面应该大家都知道,在和面的时候放入酵母,经过发酵后称之为发面,由于口感比较暄软,常用于做馒头、包子。

    烫面、半烫面其实就是用滚水和面,将部分淀粉烫熟膨化降低面团的硬度。同样的道理,一半的烫面,一半的死面合在一起就是半烫面了,但是烫面有一个普遍的缺点,就是和面的时候沾手、且吃起来粘牙,所以在生活中并不常用。

    今天我们要做的炸糖糕,用到的就是烫面,烫面可以减少吸水性,炸出的糖糕外表金黄酥脆、内部香甜软嫩。下面就为大家详细讲解一下具体步骤。

    【炸糖糕】

    准备食材:面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克

    制作方法:

    1.面粉倒入面盆中,加入白糖10克混合均匀然后加入刚烧开的沸水,用筷子快速搅拌成面絮

    然后搅拌成面团,盖上保鲜膜饧20分钟。

    2.下面我们制作馅料:准备一个小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克,在倒入植物油10克搅拌混合均匀。

    3.20分钟后,手上和面板上涂上植物油,把饧发好的面团取出揉至表面光滑。(涂上植物油,不但可以防止粘在手上和面板上,还能使炸出来的糖糕起酥)

    4.将面团揉搓成长条,在把长条分成大小相同的小面剂子,揉成小面团。

    5.然后把小面团按压成圆形面片,在饼皮中间放入5克左右的馅料,捏起面皮四周压实封口,在团成圆饼。

    6.锅内加入植物油,油温烧至5成热,沿锅边放入糖糕生胚,用小火炸至两面金黄,糖糕浮出油面即可捞出控油。

    热腾腾、圆乎乎的糖糕就做好了,趁热咬上一口,焦脆的外皮,加上柔软香甜的馅料,使这个快要结束的春天再加一丝浓郁。

    在我看来,就是这些平淡无奇的食物,把我们与自己的祖国、自己的家乡紧紧的连接在一起,无论走到哪里我们都有一个共同的特点,都有一颗中国胃。

    【阿飞有话说】

    1.烫面的时候加入白糖,不但能增加甜味,在炸制的过程中还能起到增色的作用。

    2.烫面用的开水,一定要用刚烧开的沸水,这样面团会更加暄软,也是炸糖糕最关键的一步。

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