菜谱：炒空心菜，葱油海瓜子

• 菜谱：炒空心菜，葱油海瓜子
  
  
  
  
  做法
   
  1、海瓜子浸泡在淡盐水中静养半天，吐干净沙。最好的办法是从商贩处拿一些他们养蛤的海水来养海瓜子，这样最保险。然后用清水反复多冲净几遍，清洗干净。
   
  2、葱切成葱花和葱白，蒜剁成蓉，姜切成末。蒸鱼豉油加醋放在一起调成汁，剁椒备好待用。
   
  3、烧开一锅水，水中加几片姜和二汤匙料酒。水沸关火，马上将海瓜子放入水中，焯烫一分钟左右，海瓜子渐渐都张开口了，捞出沥去水后放入装盘。
   
  4、锅热加少许油，四五成热放入蒜末、葱白、姜末小火煸炒出香味，然后放入剁椒继续小火翻炒出红油。
   
  5、装盘的海瓜子淋入蒸鱼豉油和醋调成的汁，放上炒好的蒜蓉剁椒酱汁，然后最上面撒上葱花。
   
  6、锅中再加入些许油，烧至八九成热，冒烟了，把热油淋在葱花上即可。
   
  烧排骨
   
   
   
  材料：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
   
  做法：
   
  1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用,炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。
   
  2、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄,放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。
   
  3、加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。
   
  4、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
   
  牛肉炒豆角
   
   
  【食材】：牛肉100克、豆角400克、鸡蛋1个、油适量、盐3克、生抽10毫升、辣椒粉2克、鸡粉2克。
   
  【做法】：
   
  1、牛肉切成丝，豆角切成长段，牛肉加入一个鸡蛋搅拌均匀。
   
  2、锅中倒油烧热，关火将油温降低下牛肉丝，这样不易粘锅。
   
  3、利用余温将牛肉丝油煎至变色，开火小火油煎九成熟后下豆角。
   
  4、加入盐、生抽调味、辣椒粉、水煮豆角至熟即可。