教你在家料理海参,这样做味道鲜美

发布日期:2019-09-10 来源:未知 浏览量:
  • 教你在家料理海参,这样做味道鲜美

     
    朋友们,如果让你说出你最喜欢的海鲜会是什么呢,欢迎你们留下自己的答案。如果你们关注我有一段时间的话,应该就知道我是一个不挑食的人,最喜欢的海鲜菜品嘛,应该是虾,但是昨天我跟我的好朋友聊天,她最喜欢的海鲜菜品竟然是海参,为啥让我惊讶呢,首先海参是比较贵的,还有海参其实本身是没什么味道的,所以她这个答案让我不太理解,不过我也不是不喜欢海参,但是只有一种做法,我比较喜欢。
     
    什锦酿海参原料:水发海参二十四段,鸭小脯肉一两,去骨熟鸭舌五钱,去骨熟鸭掌五钱,大虾肉一两,肥鸭肉五钱,水发干贝五钱,南荠一两,净菜苔五两,料酒五钱,精盐四分,味精五分,鸡蛋清三个,姜末二钱,葱姜油五钱,香油三钱,湿淀粉四钱,水淀粉四钱,高汤五两。
     
    什锦酿海参制法:首先我们将海参里面的毛茬和外皮的针片平,用开水汆一下,捞出,控净水。
    然后我们将大虾洗净,与鸭脯肉、肥鸭肉一起砸成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清、姜末、料酒(二钱)、精盐(一分)、味精(二分)、湿淀粉,用筷子搅匀成馅。


     
    然后我们将鸭掌、鸭舌切成绿豆大的小丁,放入开水中汆一下捞出,控净水。干贝搓成丝,南荠拍成末,一起放在馅里搅匀,即为什锦馅。
    接着我们将制好的什锦馅分别酿在二十四段海参内,摆在盘中,上屉蒸六分钟。
     
    下一步我们取出蒸好的海参码在盘内。将菜苔在开水中轻烫一下捞出,加入精盐(一分)、味精(一分)、香油,拌好味,围在海参周围。
    最后我们汤勺上火,注入高汤,加入料酒(三钱)、精盐(二分)、味精(二分)烧开,调好味,撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋上葱姜油,浇在海参上即成。
    小结:这道什锦酿海参造型新颖,是一道酒席名菜,我个人觉得这样做海参才比较有滋味,因为加入了丰富的配料,海参本来就够鲜了,还加入了各种鸭货还有大虾干贝,使得鲜味不断提升,而且这种做法并不难,我们在家烹饪的话,需要准备好食材,按照上面的方法来操作就可以了。
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