文豪苏东坡所创美食,定州焖子

发布日期:2019-08-27 来源:未知 浏览量:
  • 文豪苏东坡所创美食,定州焖子

    他命人用肉汤放稍许碎肉,再放进当地棱子面(荞麦面)熬制成块状,然后切块分给灾民。
    这样,有限的肉食能让更多的灾民食用。这种食物在赈灾中发挥了很大作用,其做法便也流传了下来。后来,人们称这用肉汤碎肉与棱子面或红薯淀粉及其它面熬制的食品为“焖子”。
    定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观,外表油光、结构紧密、有弹性,切开后肉和淀粉红白相间,入口香、糯、滑,加热后食用口味更佳,是定州人最喜欢吃的食物之一。


    曾有定州人说:“在定州‘上到九十九,下到刚会走’,都爱吃焖子。”精选的瘦肉加些许肥肉,和红薯粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。
    烹饪技巧:
    一、原料
    上等红薯粉1000克,肉茸200克 ,鸡蛋4个,姜末20克, 葱花50克, 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
    二、制法
    1、红薯粉中加入温水、搅拌成糊状;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
    2、将糊状红薯粉放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
    三、操作要领
    红薯粉必须选择优质纯红薯粉,这样做出来的焖子才会紧密、有嚼劲,添加其他产品的红薯粉会使焖子成品易烂。


    来定州怎么能不尝一尝最有名的传统小吃之一的定州焖子呢?
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