臊子怎么样炒?加1碗这个

发布日期:2020-11-27 13:37 来源:未知 浏览量:
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    臊子面是陕西特色面食之一。臊子面的臊子有肉臊子和菜臊子,连菜带肉吃起来很香。臊子面的做法也很简单,炒一炒就可以啦!

    陕西臊子面:臊子怎么样炒?加1碗这个,让你吃到正宗家乡味

     

    陕西臊子面需要的食材

    主料:手擀面、猪肉、黄花、木耳、胡萝卜、豆腐干、鸡蛋2个、蒜苗、土豆。

    调味料:岐山陈醋、食盐、食用油、辣椒粉3勺、十三香粉1勺、葱花、酱油、姜末、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、草果。

    陕西臊子面的做法

    【第步:肉臊子】

    猪后臀肉要有肥有瘦的,不用去皮,但要肥瘦分离,再分别切成小块。

    起锅烧油,先放入肥肉,煸炒出猪肥肉里的油脂,直到油变得澈亮之后,再放入剩下的瘦肉丁翻炒。

    炒到水分蒸发后再放入蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和草果,略微翻炒出香味。加1大勺岐山陈醋,岐山的臊子面要用岐山的陈醋才够正宗。吃到正宗家乡味!

    将八角、桂皮、草果等香料挑出去扔掉。搅拌均匀后转中小火煮上几分钟。把醋的酸香味煮进去,再加入3勺的辣椒粉,1勺十三香粉,小火慢慢煮,煮出红油后加入适量的食盐。

    【第步:菜臊子】

    现在我们来做菜臊子。黄花、木耳提前泡发好,处理干净。黄花切成小段,木耳撕成小块儿就可以了。

    接下来做鸡蛋饼,打2个鸡蛋,放一些盐搅散。热锅冷油后,把蛋液倒进去。

    鸡蛋液比较容易起泡,所以摊鸡蛋饼的时候锅里温度不要太高,开小火就可以,让鸡蛋液凝固定型就可以啦!将鸡蛋饼切成菱形的小方块。

    胡萝卜、土豆、豆腐干、蒜苗切丁。再切点小葱备用。除了蛋皮、蒜苗外,其他的食材倒入沸水锅内焯熟,炒熟后捞出来沥水备用。

    【第步:制作臊子面的红汤】

    另起锅倒油,开小火撒点盐,再倒入醋,根据自己的口味来加入醋。加入适量的清水,水煮开后,倒入菜臊子和2大勺的肉臊子。

    将臊子煮开搅匀,出锅前再倒入鸡蛋皮和蒜苗。

    【第步:煮面】

    另起锅烧水,水烧开后下入手擀面,手擀面熟的很快,2-3分钟就煮好了。

    将面条捞起来放在凉水里头过一下凉水,刚出锅的面条放到冷水里泡一下会特别的劲道、滑爽。

    将面条放进大碗中,舀上一大勺臊子,再浇上热乎乎的红汤!再撒上点葱花就好啦!

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