这3点很关键,照此步骤,口感滑脆还不腥

发布日期:2020-11-25 13:19 来源:未知 浏览量:
  • 这3点很关键,照此步骤,口感滑脆还不腥




    很多人可能没吃过八抓鱼,究其原因,就算是摆在面前也根本不知道首先怎么处理它。

    白灼八爪鱼要想不费牙,这3点很关键,照此步骤,口感滑脆还不腥

     

    今天,我们将与你分享3点内容: 第一,如何温柔地修正清洗八爪鱼; 第二,白灼八爪鱼要想口感滑嫩爽脆,如何焯水才比较合理;第三,焯水之后,怎样处理,才能保证做法简单又好吃。

    尤其处理这一步的真的是很有意思哦!

    至于做法上,有的人反映做出来的八爪鱼咬起来太费牙口,煮得不嫩,那你一定是没做对呢。

    白灼八爪鱼要想不费牙,这3点很关键,照此步骤,口感滑脆还不腥

     

    下面,让我们一起来烹饪这道有趣的菜谱吧!

    白灼八爪鱼

    【准备材料】

    八爪鱼,一杯面粉(用于清洗,因为表面的粘液质很多,所以清洗是最重要的),1/3杯烧酒,盐。

    白灼八爪鱼要想不费牙,这3点很关键,照此步骤,口感滑脆还不腥

     

    蘸料:蒜,姜丝,醋,生抽,还可以放辣椒。

    修理清洗过程

     

    1、在清洗之前,首先用剪刀把眼睛剪掉。关于这个,稍微有些内功的人或者操作熟练的人用手就能将它很好地去除,但这对于我来说并不容易,所以还是用剪刀吧。

    2、接着把后面部分放回去,这样就可以看到八爪鱼的牙齿了,用手轻轻一按,它就露出来,升起后用手去除,不过这还是有点勉强。

    所以这个也还是借助剪刀吧,毕竟咋功夫不到家,非专业人士。

    另外,它可是只有一个牙齿的哦!

    3、接下来翻转一下身体,去除内脏。

    很多人可能不知道从哪里开始去除,那就像照片中看到的一样,从末端开始剪掉吧,这样会很干净。

    内脏用手是绝对不能去掉的,所以用剪刀沿着粘在一起的线轻轻剪下,就会很完美地搞定这一步了。

    4、眼睛,牙齿,内脏都已经去除了,那是不是就代表很干净了呢?非也!

    上述工作一一结束后,用流动的水轻轻地冲洗一次。

    然后再放入1杯面粉来洗。

    为何放面粉?虽然身体光滑的一些部位处没有太大的担忧,但是章鱼吸盘上可是沾上很多的异物,所以用心搓揉清洗才是处理好八爪鱼的重点。(此方法用来清洗各种肠也很管用)

    并且,以上过程最好进行2次左右,最后,在流动的水中再清洗一遍就可以了。

    看下图,洗干净后的照片,确实和刚开始不一样吧? 粘液都被冲走了,肉质变得很光滑,要保持这种程度的干净才好。

    对了,胃里也要放入半杯面粉和粗盐一起揉搓,内内外外都要整理干净。其实用心去做这件事情了,也是很容易的。

    【烹饪过程】

    烹饪的过程我觉得比清洗要轻松多了,只要掌握了一些烹饪的细节,做这道菜也是很上手的。

    妈妈说,可以直接放入水中煮。并且,如果在煮的时候放点萝卜,可以锦上添花,但是,这并不是让八爪鱼肉质变嫩的重点,具体还要看下面。

    1、萝卜片切好后放入锅内,盛水700ml,加入1/3杯烧酒,适量盐,用大火煮沸。

    放萝卜这步完全可以省略哈。

    2、5分钟后水开始沸腾,这时先把八爪鱼的腿放进去灼半分钟,如图反复几次, 因为腿不容易熟。

    然后再把身体的部分放进去,续煮4分钟左右

    我接着又煮了5到6分钟,焯出来肉很嫩。

    再强调一下,白灼八爪鱼,最重要的一点就是要给足煮的时间, 这是烹饪这道菜的精髓。当然,大小不同时间上会有所差别。

    所以,不妨用筷子戳中间最厚的腿部分,这样就可以轻而易举地判断它熟透了没有。

    2、煮完后捞出来不能就这样置之不理了,接下来的这步同样很关键,是吃起来口感是否好的决定性一步。

    那就是,要先放在凉水里除一下热气,这样口感会更加滑脆。

    之后,切成适合吃的大小,加工一下摆盘。

    对了,在水分残留的状态下,稍微有点滑比较难切。这时,可以轻轻擦干水分后再切,不要伤到手了。

    3、到此步骤,你是不是觉得我们在烹饪的时候没有用太多调料呢?其实,海鲜都不需要加太多调料的,它们天生自带鲜味,尤其白灼的话,就更不用加了。

    但是,这并不意味着就这样吃了。

    最后,在碟子里盛好后,轻轻地撒点柠檬汁吧;或者用盐、生抽,醋,生姜丝,蒜调个料汁蘸着吃也很好;喜欢辣味的还可以蘸着辣椒酱吃,感觉这样最过硬了。

    总之,一家人,谁有谁的胃,这样吃,还互不干涉,各自满足,都能享受到吃这道菜的乐趣。

    温馨小提示

    第一,对海鲜容易过敏的人,慎吃八爪鱼。

    第二,有的人清洗时不处理眼睛,牙齿,还有内脏,难道是一并吃了?

    第三,焯水那一步,时间也不能过于长了,否则肉质又会变老,吃它爽脆的口感最好。总之,灼水这步很关键,时间短夹生,时间长煮老了咬不动又浪费了食材。

    第四,到了最后一步,可以直接吃,还可以切片后与韭菜爆炒一下,同样美味。

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