小份菜、大数据分析助推“光盘”

•  小份菜、大数据分析助推“光盘” 
  
  
  勤俭节约一直是中华民族的传统美德，而践行“光盘行动”更是勤俭节约的重要内容。连日来，记者走访乌鲁木齐多家餐饮老店，看到餐饮人传承勤俭美德的同时，通过研发新菜式、推出小份菜、大数据分析顾客口味喜好等多种方式，以实际行动与广大市民共同抵制舌尖上的浪费，践行节约。
   
  “小而精”菜品成主流
   
  6月20日，在胖老汉新疆特色椒麻鸡河南东路店，服务员马悦正在为顾客点餐。“您是两位用餐，小份椒麻鸡是400克，建议您点小份菜。”看到只有两位女士就餐时，她主动推荐了小份菜。
   
  马悦告诉记者，店里每天都会开晨会，进行员工培训，“光盘行动”就是其中一项内容。而实现“光盘”的一种方式就是他们在为客人点餐时会根据用餐人数推荐菜量。通过几年的服务实践，马悦发现客人的点餐方式越来越理性。而他们推出的“小而精”的菜品已经收获了顾客的欢迎。
   
  市民张欢在河南路附近工作，常和同事在午餐时间来“胖老汉”就餐。当日，他们四人点了4道小份菜。“人数少时，小份菜分量正好，价格也合理，点餐时可以多选几种，在享受美食的同时，践行‘光盘’不浪费。”张欢说。
   
  自1995年开业至今，“胖老汉椒麻鸡”已经成为一个拥有24年经营历史的疆内知名餐饮品牌。勤俭节约正是“胖老汉”经营者始终秉承的理念。
   
  大数据分析助推“光盘”
   
  位于阿勒泰路的血站大盘鸡店创业于1994年，店内众多已泛黄的张贴画讲述着老店的故事。
   
  6月21日，副总经理、店长朱进雄正在和厨师们一起商讨研发新菜式“。味道好了，客人才能不知不觉地‘光盘’。所以，我们必须以味道取胜。”在朱进雄的记事本上，记录了他每次与客人讨论菜品口感的收获，从菜品分量、价格到辣度等信息，详细而具体。而在前厅中，他们最新推出的“干花菜大盘鸡““青笋大盘鸡”也日渐赢得客人的好评。
   
  市民马明说他从读中学起就经常光顾“血站大盘鸡”，算是这家老店的熟客。“老店吃的是情怀与味道，可喜的是他们在保留传统的同时，还在不断推陈出新，改良口味，味道好自然吃得多，也自觉‘光盘’了。”马明说。
   
  而位于益天洋酒店二楼的记忆鸿春园餐厅，则通过点餐率末位淘汰机制更新菜品，助力“光盘”。
   
  新疆弘基企业集团党总支书记、副总经理李智介绍，记忆鸿春园餐厅内目前使用平板电脑数字化点餐，点餐同时后台可以分析出每道菜的点餐率，月底汇总后排名末位的菜品将会进行升级，或从菜单上移除。
   
  经过两年多的努力，这家餐饮老店的菜品在持续更新。“作为一家老字号餐厅，传承勤俭节约美德，践行文明是义不容辞的责任。餐饮企业要主动参与、践行光盘行动，从就餐时就主动引导客人合理控量，同时，推陈出新大众喜爱的口味，让大家在品尝美食的同时，践行文明。”李智说。