“酱汁”西餐的灵魂,经典西餐必不可

发布日期:2020-02-19 09:34 来源:未知 浏览量:
  • “酱汁”西餐的灵魂,经典西餐必不可


    酱汁是西餐的灵魂,它甚至可以决定一道菜的成败,所以说酱汁是西餐的重中之重;即便很多西餐的原料和做法都非常简单,但只要用上美味的酱汁,再平凡的菜色也会变得与众不同,因此一个好的西厨必定是“酱汁达人”。
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    西餐中的酱汁,有分冷酱和热酱。冷酱是可以常温或放在冰箱保存,不需要加热就可以直接搭配食物使用的,例如莎莎酱;热酱则是烹煮过后,直接与食物搭配食用,例如红酒酱和白酱。
    为什么吃西餐要搭配酱汁呢?餐前使用酱汁最主要的目的在于:
    1.为搭配食物口味,掩饰或补足主食欠缺之处;
    2.提供水分,让食物在烹调过程中失去的水分得到补充;
    3.画龙点睛的视觉效果,让盘饰更美观;
    4.部分主食,可以借酱料适当调整口感,软硬咸淡相互搭配;
    酱汁不适宜久放,容易导致颜色发黑和变质,所以最好尽快食用完,或者是不要制作太多的酱汁,以免造成不必要的浪费。
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