推荐几道特色西餐少司,解馋又开胃

发布日期:2020-01-16 09:28 来源:未知 浏览量:
  • 推荐几道特色西餐少司,解馋又开胃


    今天给大家分享8款色香味俱全的美食佳肴,希望你们会喜欢
    1、马乃司少司主料:鸡蛋黄2个,沙拉油500克辅料:芥菜20克,白醋20克,柠檬汁60克,冷清汤50克,盐15克,胡椒粉适量。
    制作过程
    (1)把蛋黄放在陶瓷器皿中,再放入盐,胡椒粉,芥茉
    (2)用蛋抽把蛋黄搅匀,然后慢慢加入沙拉油,并用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油溶为一体
    (3)当搅到粘度大,搅拌吃力时,可加入一些白醋和冷清汤,这时粘度减小,颜色变浅,可继续加沙拉油。直到把油加完,再加上其它辅料,搅匀即好
    质量标准
    (1)色泽:浅黄,均匀,有光泽。
    (2)形态:稠糊状
    (3)口味:清香,适口的酸、咸味。
    (4)口感:绵软,细膩
    制做原理
    制作马乃司少司主要用了脂肪的乳化作用。油与水本身是不亲合的,但通过机械的搅拌可使其均匀分散形成乳浊液,但静止后油和水就又分离。如果在乳浊液中加入乳化剂,就可以使乳液形成相对的稳定状态在制作马乃司少司时,我们用生鸡蛋黄做乳化剂因为鸡蛋黄本身就是乳化了的脂肪,其中又含有较高的卵磷质。
    卵磷质也是一种天然的乳化剂,它的分子结构中即有亲水基又有疏水基。当我们在蛋黄内加油搅抖时可使油形成肉眼看不到的微小油滴,在这小油滴的表层乳化剂以疏水基相对,形成薄膜。与此同时乳化剂中的亲水基与水分子相对,使马乃司中的各个小油滴不直接接触因此油和水也就不再分离了。当搅到马乃司很粘稠时,也就是油的比例过高时就要加入部分水分,使油和水比例重新调整,才可继续加油保管方法:
    ①存放于5至10℃的室温或0℃以上的冷藏箱中。温度过高马乃司易脱油,但结冰后再解冻也会脱油。
    ②存放时要加盖,否则会因表层水分蒸发而脱油
    ③取用时应用无油器具,否则也易脱油
    ④避免强烈的振动,以防脱油。
    2、鞑靼少司
    主料:马乃司少司200克
    辅料:煮鸡蛋一个,酸黄瓜50克,蕃芫荽10克,盐、胡椒粉、柠檬汁适量。
    制做过程
    把煮鸡蛋,酸黄瓜切成小丁,蕃芫荽切末,然后把所有原料放在一起,搅匀即好。
    3、千岛汁
    主料:马乃司少司600克
    辅料:蕃茄少司150克,煮鸡蛋1个,酸黄瓜30克,花生米25克,白兰地,柠檬汁,胡椒粉适量制作过程
    把煮鸡蛋,酸黄瓜,花生米切碎,然后把所有原料放在一起,搅拌均匀即好。
    4、法国汁
    主料:马乃司少司500克。
    辅料:白醋100克,法国芥茉50克,沙拉油50克,清汤200克,葱末50克,蒜茸40克,辣酱油,柠檬汁,豆蔻粉、盐、胡椒粉适量
    制作过程
    把除马乃司少司少司以外的所有原料放在一起搅匀然后逐渐加入马乃司内,同时用蛋抽搅拌均匀即好。
    5、意大利汁
    主料:沙拉油500克
    辅料:橄榄油50克,芥菜50克,葱头末30克蒜茸20克酸黄瓜30克,黑橄榄30克,蕃芫荽10克。
    调料:红醋50克,红葡萄酒50克,棕檬汁20克,黑胡椒10克。辣酱油10克,盐、糖、他拉根香草、阿里根奴、罗勒各适量制作过程:
    ①把酸黄瓜、黑橄榄切成末、黑胡椒碾碎
    ②把除红醋外的辅调料放在一起,搅匀,然后逐渐加入沙拉油,边加油边搅拌,直到把油加完,最后倒入红醋搅匀即好、
    6、计司汁
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