菜谱：炖牛尾，黄瓜花爆猪颈柳

• 菜谱：炖牛尾，黄瓜花爆猪颈柳
  
  
  
  
  调料：盐1克，味精5克，鸡粉3克，小炒汁30克，葱油10克。
   
  做法：
   
  1、黄瓜花洗净，用少许盐腌制5分钟，飞水待用。
   
  2、猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟，待用。
   
  3、净锅下入生油，倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟，倒起沥油。
   
  4、锅留余油，下入蒜片、猪颈肉爆香，然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀，接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油，装盘即可。
   
  香辣脆猪皮
   
   
   
  材料：
   
  炸猪皮、洋葱、青椒、油、盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
   
  步骤：
   
  1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性，切成细条。
   
  2、洋葱去皮切成条；青椒洗净，去籽后切成小段。
   
  3、起油锅，放入姜片爆香，放入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
   
  4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，快速翻炒。调入适量盐，沿锅边烹入2汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
   
  凉粉
   
   
  材料：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
   
  步骤：
   
  将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
   
  将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
   
  将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
   
  将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
   
  冷却后放到冰箱冷藏2小时。
   
  花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
   
  脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
   
  将花生压成碎备用。
   
  蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
   
  将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。