西餐系列:茄子意面,香气扑鼻,柔软弹滑

发布日期:2019-08-14 来源:未知 浏览量:
  • 西餐系列:茄子意面,香气扑鼻,柔软弹滑


    转眼间秋天就悄悄地来临了,一场秋雨后天气就开始渐凉,所以秋天饮食滋润是关键,而茄子蘑菇意面这道菜既满足了你的口感,又不会过于油腻,同时还富含营养。用番茄做的意面实在太多,最简单的就是用白洋葱炒一下再加入番茄酱混合老少皆宜,而有些做法虽然有点繁琐,但值得整理一下提供一个参考,并能对背后的渊源有个了解,这样做起来是不是更有动力呢!茄子就特别适合,也简单易做,还可以根据口味喜好变化适合自己的。这款意面最基础必备的食材就是番茄和茄子,来自西西里的传统的家常的做法,那么茄子和番茄就是特备具有西西里特色的两样食材。
    今天大叔准备介绍的意面所用食材比较丰富,除了用到茄子外,还会用到海参,虾仁,意面则用的是家庭手工型意面。这个手工意面并非是指新鲜手工现做的意面,仍然是干意面。它的形状有点像是一片两厘米长,半厘米宽的长方形小面片,两条边反向卷曲后形成的小细条。在国内的菜肴中貌似比较少见茄子和海参搭配的,其实在意大利也可能没有这样的尝试,因为意大利人好像不怎么吃海参。这实际上是一道从茄子加章鱼的意面菜肴转变来的做法,茄子的处理方法是很地道的意大利方式。今天大叔下厨房教你做茄子意面,希望你吃得开心~
     
    意面320克、白洋葱150克、大蒜2~3瓣、圆茄子400克、辣椒干1条、海参300克、虾仁150克、橄榄油适量、香草适量、黑胡椒适量、盐适量
     
    1、首先把茄子切成指尖大小的茄子丁,洋葱切成碎丁,大蒜去皮后用刀背轻拍一下,干辣椒洗净后切段,海参把内腔洗净后切成粗条,虾仁去除虾线后用沸水略烫,找一个合适大小的金属过滤网篮,放入茄子丁,撒入2小勺盐,稍加拌匀后,放置一段时间,让茄子中的水被盐杀出来后把茄丁表面上的水擦干备用即可;
     
    2、然后在锅里倒入足够的花生油,加热到足够的温度后放入茄丁,用油炸5~6分钟后捞出放置在厨房餐巾纸上,取一煮锅,加适量水煮开,加入适量盐,放入家庭手工型意面,稍煮十几秒后用漏勺搅拌下意面,防止粘锅意面煮好后捞出后另取一平底煎锅,开小火预热下倒入适量橄榄油,放入拍好的大蒜和干辣椒段,可用筷子夹着大蒜在锅里划几圈,让蒜味进入油中即可;
    3、最后放入洋葱碎,不断搅动,直到洋葱变软变透明,放入海参条,用木铲不断搅动,这时可放入一小勺盐,放入虾仁,并倒入适量葡萄酒,稍微开大火力,让酒精全部蒸发,把火调小, 把大蒜挑出去除,倒入炸好的茄子丁,加入适量意大利综合香草,略加搅拌,加入2~3大汤勺的煮面水,加入煮好的意面,倒入黑胡椒粉,把面条与其他食材混合均匀,待锅中的汤汁收缩至浓稠后就可以出锅上桌开吃啦~
     
    香气扑鼻,柔软弹滑的茄子意面就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
     
    大叔小提示
    1、在给茄子丁杀水的时候,可在上面压个碗或是小锅盖,再加个调料瓶等,更容易杀出水来;
    2、为了给这款意面增加一点中国味道,最后除了黑胡椒粉外,还加了一些葱花;
    3、茄子可以留出一部分最后与装盘的意面混合,也可装饰。
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