菜花钙含量可媲美牛奶,胡萝卜素是白菜8倍

发布日期:2020-11-11 18:47 来源:未知 浏览量:
  • 菜花钙含量可媲美牛奶,胡萝卜素是白菜8倍





    “民以食为天”,单纯从营养角度来说,还真不能以价格来衡量,往往越是一些家常的“小食材”,反而有“大营养”。就拿我们经常吃到的有机菜花来说,钙含量可媲美牛奶,胡萝卜素是白菜8倍,1斤不到3块,实惠美味。菜花还富含大量膳食纤维素,是肠道内宿便的“推动器”,特别是有便秘困扰的老年人,以及爱美女士、瘦身者、素食主义者、家中孩子都要多吃有机菜花。

    家常菜,也要精致

    此外,菜花还含有丰富的维生素C,是维生素C含量最丰富的食材之一,是大白菜的5倍,与辣椒差不多。菜花的维生素E、维生素B族、维生素A及镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒等微量元素含量丰富,是一种经济实惠、营养美味的家常食材。今天,咱们就用清脆怡人的有机菜花来做一道经典的家常菜,有机菜花炒肉。这道菜制作相对简单,没有太难的制作过程,适合厨房新手、厨艺小白练手。关键点就是炒肉片时,要拿捏好“热锅温油”这个核心技术点才行。

    有机菜花炒肉

    主料:有机菜花370克、精五花肉或精肉150克

    配料:水发木耳50克、葱5克、姜5克、蒜5克

    调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)、老抽酱油2克

    制作过程

    1、家常炒肉类菜肴,建议选用精五花肉,又叫上五花肉、肋外肉,炒出来鲜香滑嫩,是炒菜的第一选择。就是紧贴猪肋骨外面的那层五花肉,三层五花分明,几乎没有多余的肥肉。如果实在吃不了这点肥肉,那就选用精肉来炒制。根据个人爱好,选用精五花肉或精肉150克,切成厚约0.2厘米的中等大小肉片。

    2、有机菜花大半个,约370克,切成小朵。菜花比较难清洗,建议用淡盐水浸泡10分钟,才能彻底清洗干净。选用一较大洗菜盆,下入有机菜花小朵,调入盐5克,浸泡10分钟后,再次清洗干净。提前用温水浸泡好水发木耳50克,再次清洗干净后,撕成水发木耳小朵。切细葱花5克、小薄姜片5克、蒜片5克。

    3、锅内倒入足量清水,大火烧沸。调入盐5克、植物油5克,可使焯水的菜花特别光亮鲜活。保持大火沸腾状态,下入有机菜花小朵、水发木耳小朵,焯水30秒左右,立即捞出,在水管下面冲凉,杜绝余温继续加热,影响菜花口感与火候。

    4、提前干烧一下锅具,待锅温提升上来之后,倒入植物油30克,热涡温油,油温差不多四成热,120度左右,下入切好的肉片,小火滑炒变白。先后下入姜片、蒜末、葱花,爆锅出香。淋入酱油15克,小火炒出“酱香味”;烹入料酒10克,鲜香四溢。把焯水的有机菜花、水发木耳下入,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)、老抽酱油2克。

    5、开大火,快速翻炒均匀。停火,把做好的有机菜花炒肉盛入浅盘,趁热上桌享用。

    烹饪小贴士

    1、焯水是加速食材成熟最常用到的烹饪技术之一,调入少量植物油、盐,可以焯水的青菜特别翠绿鲜活,这是一个超级实用的厨房小妙招。

    2、为使炒出的肉片鲜嫩怡人,“热锅温油”是关键技术点。热锅可以防止肉片粘锅,温油滑炒是肉片滑嫩的关键。

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