选购料酒时，不是越贵越好，牢记这几个窍门

• 选购料酒时，不是越贵越好，牢记这几个窍门
  
  
  
  
  
  

  小伙伴们知道吗？料酒不能随随便便用，许多小伙伴用错了，怪不得做出来了的菜不好吃并且味不正。一日三餐，我们大家除了离不开主食，更是离不开菜和肉，在平时我们大家在学习做菜时，总是离不开各种各样的调味品，除了一些常见的油盐酱醋外，料酒也是我们见得最多，用得最多的调味料。许多小伙伴都晓得料酒是肉类以及海鲜的必不可少调味品，添加料酒能够 让这些食材去腥提鲜的作用，做出来了的肉类海鲜类的口感和味道一下子就提高了不少。

  

   

  许多小伙伴对料酒的购买和使用是有误解的。大多数小伙伴在做菜的时候使用错了料酒，导致做出来了的美食的味道及味道不是那么的好，这使得它成为被受误解的调味品。实际上，在制作美食时料酒是有使用方法和规范的，接下来菜卫卫给小伙伴们分享料酒的购买技巧，使用方法来帮助小伙伴们认识料酒，毕竟只有搭配正确的料酒，制作出来了的美食口感才会更好。

  选购料酒的小技巧：

  在我们这里的市面上有三种常见的料酒，还可以很容易地从成分表上区分出来。需要表明的是，成分表是根据这类产品的比例进行排序的。简单地说，排在第一位的物质便是这些产品中占最大的比例的物质，而料酒中最重要的成分通常情况下是水。

  第一种：食用盐+水+食用酒精+焦糖食色等等这些食品添加剂

  在这些成分表中所含这类物质的料酒便是我们大家常常说的配制料酒，也可以直接理解为“勾兑”而成的料酒，这类料酒一般价格水平偏低，常常会在进行上标明自己是“烹调”料酒。

  第二类：食用酒精+水+食用盐+黄酒+香辛料等等这些食品添加剂

  在这些成分表中有这类物质的料酒实际上我们也是将其觉得是配制料酒，只不过加入了一个小一部分黄酒。料酒是由黄酒演化而成，因此还可以加入一部分黄酒会使其除腥增香的作用方面有所提高。

  第三类：水+大米+食用盐+香辛料等等这些

  在料酒的成分表中所含这类物质的便是还可以表明这些料酒是酿制的料酒。无酒精、食用色素及食品防腐剂等食品添加剂，用水和粮食进行酿制而成的，最大的程度保留食品的风味，这样子料酒质量更好。

  这三种类型的料酒是由产品的优劣程度进行排序：酿酒>配制酒>酒精配制，因此看到配料成分表采购酒精的料酒时，菜卫卫不推荐购买。

  采用料酒的小技巧：

  菜卫卫相信大多数小伙伴都知道肉类加入料酒有除腥增香的作用，但却没办法了解料酒的除腥基本原理，因此我们大家在采用料酒的时候有很多的误区。

  料酒除腥基本原理是这样子的，在我们制作美食中食材会所含怪味或者是腥味的物质便会先溶解于料酒的酒精中，酒精在挥发掉的全过程中会带去这些怪味或是异味，并且酒精是对温度非常敏感，温度越高挥发性就越充分，因此制作美食时，加入料酒是在锅内温度最高温度的时候加入的，同时也没办法直接将料酒倒到食材上面，避免了在炒制的全过程中由于时间短造成一部分食材的酒味过于重，从而影响到了美食的口感及味道，倒料酒最好是沿着锅的边缘倒入，这更有利于酒精的发挥作用。

  料酒的使用错误观念：

  使用料酒时我们大家最多见的错误观念便是拿来调包子馅，饺子馅。料酒尽管能给肉类食品海鲜产品这一些原材料除腥提鲜，但刚才讲了料酒是利用酒精进行高温蒸发带去腥味成分的，在调肉馅时添加料酒会使封密在面皮中的酒精没办法获得充足的蒸发，那样做出来的包子饺子很有可能会出现一股料酒味，因此推荐调肉馅时，用葱姜水或花椒水替代料酒除腥，还能让其他馅料以及更加鲜嫩多汁。