豆腐物美价廉是大家都爱的家常菜

发布日期:2020-09-16 13:42 来源:未知 浏览量:
  • 豆腐物美价廉是大家都爱的家常菜

    一场秋雨一场凉,这两天早晚出门都得披件薄外套了。天气渐凉,大家都爱吃点儿热菜热汤。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,今天分享豆腐的7种吃法,有菜有汤,换着花样吃。

    【牛肉豆腐汤】

    所需食材:牛肉300克、嫩豆腐1块、香菜2颗、生姜2片、小葱头3个、料酒半勺、淀粉2勺、食盐适量、黑胡椒粉、食用油适量。

    步骤如下:1、将豆腐切成小方块,用开水浸泡去豆腥味(也可以下开水锅焯水去豆腐味)。

    2、将鲜牛肉切成牛肉丝,嫌麻烦的可以买切好的牛肉丝,用水抓洗两三遍,洗去血水。香菜洗净切成小段,生姜、小葱头洗净切好备用。

    3、锅中放适量的油,油热放入香葱炸出香味。

    4、放入牛肉丝翻炒,加入料酒翻炒到肉丝颜色变白。

    5、加入适量的清水,大火烧开,这时会有些黑色的漂浮物,用勺子撇去。

    6、加入豆腐块继续烧开,加入适量的盐,煮2分钟左右入味。

    7、将淀粉加适量的水调匀,倒入锅中,用勺子搅拌均匀,使汤水变得浓稠些,最后加入适量的黑胡椒粉和香菜搅拌均匀即可。

    【火腿豆腐羹】

    所需食材:嫩豆腐一盒,火腿肠一根,鸡蛋一个,香菜三颗,淀粉20克,食盐适量,香油适量,鸡精少许。

    步骤如下:1、准备食材,将火腿肠切丁;豆腐盒底部的四个角剪去,撕掉盖膜,用刀划一下,去掉多余的水分;香菜清洗干净切成小段备用。

    2、锅中放入适量的清水,加入火腿丁,大火煮开。

    3、加入准备好的嫩豆腐,用手抓住豆腐盒的底部捏一捏,豆腐就全掉锅里面了,要是觉得豆腐块嫌大,就用勺再搅碎一点就好了。

    4、继续大火煮开,这个时间刚好可以将鸡蛋打成鸡蛋液,将淀粉加小半碗水调成淀粉水备用。

    5、待锅中烧开后,加入淀粉水,将汤水变黏稠,再倒入鸡蛋液,搅成蛋花状。

    6、加入切好的香菜,倒入香油,搅拌均匀关火,再加入适量的盐和鸡精调味即可。

    【家常豆腐花】

    所需食材:嫩豆腐1盒,淡水虾皮适量,小葱2根,香菜适量,六月鲜酱油适量,淀粉适量,食盐适量,白糖少许 ,香油适量

    步骤如下:1、准备食材,将小葱、香菜分别洗净切好备用,豆腐准备好。

    2、锅中放适量的水烧开,水开后用勺子将豆腐一片一片挖到锅中。

    3、再用铲子搅 碎一点,烧开,加入适量的淀粉水,煮至汤水浓稠即可。

    4、将煮好的豆腐花盛入准备好的碗中,放入小葱、香菜、虾皮(还可以加入紫菜或榨菜等,配菜自己搭配,只要你喜欢),再加入酱油、盐、糖和香油,搅拌均匀即可开吃。(喜欢吃辣的,再加点儿辣椒油或是辣酱什么的绝对够味。)

    【肉末豆腐】

    所需食材:北豆腐2块,猪肉40克,红油豆瓣酱1勺,老抽1勺,生抽1勺,葱1根,料酒适量,食盐适量,食用油适量,白糖少许,淀粉1勺。

    步骤如下:1、准备食材,将豆腐冲洗干净,切成小块,用开水浸泡去除豆腐味(或者焯一下水也行)。(注意用的是北豆腐,南豆腐嫩,易碎不适合炒。)

    2、将猪肉洗净,剁成肉末(嫌麻烦的直接买现成的肉末),肉不要用纯精肉,用带点儿肥的五花肉,炒出猪油香更好吃。

    3、热锅,冷油,放入肉末和姜、葱白,中小火煸炒变色出油,加入料酒、老抽、生抽和红油豆瓣酱继续煸炒出香。

    4、浸泡好的豆腐沥干水分倒入锅中,轻轻翻炒。

    5、加入适量的清水,大火炖煮,煮到豆腐充分入味。

    6、加入适量的盐和糖调味,再加入水淀粉使汤汁变浓稠,最后收汤汁出锅,撒上葱花。

    【茄汁豆腐】

    所需食材:豆腐250克,番茄半个,番茄酱1勺,生姜1片,小葱2根,食盐适量,食用油适量,鸡精少许。

    步骤如下:1、准备食材,将豆腐切厚薄均匀的小方块,随冷水下锅焯一下水,这一步是为了去除豆腐的酸味。

    2、将番茄划十字,用开水烫一下,去除表皮,切成番茄碎。分别将姜、葱洗净,切好备用。

    3、锅中放入适量的油,热锅冷油,放入豆腐块,中火煎至两面金黄色,盛出备用。

    4、煎豆腐剩下的油直接用来炒番茄,放入番茄和生姜,小火翻炒,炒出番茄红油,再加入半碗水,加入番茄酱,大火煮开。

    5、加入煎好的豆腐块,中小火焖煮,煮到豆腐入味。(别急火,不入味的豆腐不好吃。)

    6、加少许的食盐调味,大火收汁,收到自己喜欢的程度,撒少许鸡精拌匀出锅。

    【红烧豆腐】

    所需食材:豆腐1块、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽勺、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、食用油适量、淀粉2勺。

    步骤如下:1、锅中放适量的水烧开,将豆腐切成块放到锅中,加少许的盐焯煮一下,去除豆腥味,捞出沥干水备用。(这一步不能省,否则做出来的豆腐会有酸涩味。)

    2、将大蒜去皮洗净切片,生姜洗净切丝,小葱洗净切成葱花备用。

    3、用一只空碗放入淀粉,加入半碗水调成淀粉水备用。

    4、锅中放入适量油,油热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,再放放姜、蒜炒出香味。

    5、加入生抽、老抽和适量的清水烧开,加入适量的盐和胡椒粉做成红烧的汤汁,放入焯好水的豆腐块。

    6、翻拌均匀,煮开后,开始勾芡,千万不要一次加完淀粉水,要分三次加,第一次加适量的淀粉水,使汤汁变浓稠,第二次勾芡是让豆腐块能裹上汤汁。

    7、最后一勾出自己喜欢的汤汁浓稠程度,即可出锅,撒上葱花就好了。

    【木耳烧豆腐】

    所需食材:豆腐300克,木耳50克,小葱头适量,生姜适量,大蒜2粒,食盐适量,食用油适量,白糖适量,蚝油适量。

    步骤如下:1、准备食材,将豆腐下水锅焯煮几分钟,捞出沥干水,切成厚薄均匀的片备用。黑木耳泡发洗干净;青椒去籽清洗干净切块。

    2、锅中放油,油温放入姜葱蒜,放入豆腐,中小火煎,煎至两面金黄即可。

    3、将豆腐中加入适量的清水煮开,加入黑木耳,加盐、糖煮至入味。

    4、加入青椒,翻炒均匀,煮至断生,最后大火收汁,加入适量的蚝油调味就可以出锅了。

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