投递稿件拿破仑格斯

发布日期:2009-01-08 来源:中国健康世界网 作者: 编辑员 网友评论 0点击查看
  • 核心提示:拿破仑格斯的详细介绍,拿破仑格斯的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及拿破仑格斯的做法、各种营养成分等。
  • 拿破仑格斯(Na Po Lun Ge Si)菜系及功效:其他国家精品主食甜品/点心
    口味:甜味工艺:烤拿破仑格斯的制作材料:主料小麦富强粉445克,小麦面粉180克
    辅料起酥油150克,鸡蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面(黄)30克,牛奶400克
    调料猪油(炼制)20克,白砂糖135克,盐5克教您拿破仑格斯怎么做,如何做拿破仑格斯1.将起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
    2.高筋面粉(70克)、低筋面粉(70克)、冰水(95克)、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团;
    3.将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮,放入烤盘中静置松弛30分钟;
    4.在酥皮表面上戳出数个小细洞后,放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽;
    5.再翻面继续烤至酥脆,再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片;
    6.取高筋面粉(320克)、低筋面粉(80克)、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水(200克)、酵母、盐(5克)搅拌成面团并做基础发酵;
    7.面团分成每份约50克重总共有15份的小面团,并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵;
    8.在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰,放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟;
    9.再从面包中间处切开,挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥,表面筛上糖粉即可。
    拿破仑格斯的制作要诀:酥皮制作方法:
    1.面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
    2.并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
    3.再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
    4.让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
    奶油布丁馅:
    原料:全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。
    1.将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀;
    2.取一锅,加入鲜奶、细砂糖煮沸后,再将玉米粉倒入一起再次煮沸;
    3.最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。

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