豆腐渣是些残渣余料。然而,就是这平平淡淡的豆腐渣, 却成为我餐桌上备受青睐的常客。这是怎么回事呢? 一次偶然的机会,我在报上看到一则“豆腐渣巧治糖尿病”的消息,为了治病,我就试一试。

　　老伴怕我不喜欢吃豆腐渣,巧费心思在烹调上做些文章。先是干焙, 炒到一定程度放些水把它焖熟,去掉豆腥味,然后勤翻细炒,用文火慢慢地焙干, 炒得黄焦焦香喷喷的,最后放点葱花和味精,淋点芝麻油,吃起来好香。我很爱吃,一顿吃一小碗, 当饭吃。吃了一段时间,糖尿病的饥饿感没有了,还减了肥,治好了便秘。我连续吃了几个月, 血糖和尿糖都恢复了正常。当然在吃豆腐渣的同时, 还有药物治疗、运动锻炼、精神乐观诸方面的原因。我高兴极了,逢人便讲,别小看豆腐渣, 它对治糖尿病还真顶用呢! 从此我便坚持每周吃几次豆腐渣,血糖尿糖都比较稳定,基本上控制了糖尿病。

　　为什么豆腐渣能治糖尿病? 因为豆腐渣里含有人体需要的纤维素。这种膳食纤维有调节人体代谢的功能, 延缓胃中食物的排空,改变食物在小肠中的通过时间, 使葡萄糖的吸收减慢,血糖水平下降,胰岛素的释放减少。此外,膳食纤维还可以起到预防结肠癌和便秘的作用。