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膳食纤维和蛋白质为降血糖出力
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人不可能只吃单一食品。营养学家经研究发现，在混合膳食中不同膳食成分对GI也有相当大的影响。实验表明，同样食用含50克碳水化合物的食物，其GI分别是：纯大米饭83.2、米饭＋蒜苗（含膳食纤维2.2克）57.9、纯馒头80.1、馒头＋酱牛肉（含蛋白质51克）49.9。这说明膳食纤维和蛋白质对食物GI的影响非常显著。对此，营养学家解释说，膳食纤维与碳水化合物一起摄入，由于膳食纤维中含有植物细胞壁的主要组成半纤维素和纤维素，其细胞壁越完整、越坚硬，对碳水化合物的消化吸收抑制作用越强，从而抑制了餐后血糖与胰岛素的应答。一定量的蛋白质与碳水化合物一起食入，可促进胰岛素的分泌，使血糖水平降低，同时可能通过增加胃内容的渗透压，而减低了胃的排空率。
2008-03-23
文章来自《中国健康世界网》保健及药物频道的膳食纤维和蛋白质为降血糖出力http://www.39world.com
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