客家南药扬四方 药食同源助养生

• 客家南药扬四方 药食同源助养生
  
  
   
   
  
   
   
   
  餐桌上各式药膳汤，盛夏时节葛藤、艾叶插于门楣，夏日必备的仙人粄和凉茶，身体不舒适时的药浴、足浴……中草药俨然是客家人生活中的重要部分，它融入到了客家人衣食住行方方面面。
   
  千百年前，客家人带着丰富的中医药文化迁徙到南方蛮荒之地，草木繁茂但恶劣的生存环境给予了客家人种药、用药的广阔“市场”，并随着客家人远播海内外。
   
  中医药与客家人生活的深度融合，形成了独特的客家中医药文化。它不仅是治病养生的工具，更是客家人传统习俗和理念的集大成者，见证了客家人的发展史。
   
  南方日报记者张柳青
   
  南北相融
   
  形成独特客家中医药文化
   
  历史上，因为战乱等原因，客家人经过了五次大迁徙，从中原地区来到岭南地区。纬度的变化让南北自然环境产生巨大差异，客家人要在南方扎根、生存，需要经过重重考验。
   
  彼时的南方还是一片蛮荒之地，与中原平原为主的地形不同，南方多丘陵、山地，草木葱郁也多瘴疠之气。在往南方迁徙的过程中，客家人多发以往未见的疾病。
   
  源远流长的中医药文化为客家人的生存发挥了重要作用，广袤的山林之地给了客家人用药的基础。经过不断试验和实践，客家人形成了一套以自然资源治疗自然环境导致疾病的经验。
   
  如环境湿热之气导致的身体燥热，可用土茯苓、金盏盘等来缓解；湿热之邪导致的胃肠气机阻滞，可用金银花、肉桂等来治疗。
   
  在寻常百姓家，草药也是餐桌上必不可少的一道食材。
   
  客家人早餐常喝的“三及第”汤（枸杞叶、猪肝、小肠、瘦肉）；艾、土茯苓、葛根、鸡矢藤等药材配鸡、骨、肉等煲成的药膳汤；五指毛桃作为香料制作的五指毛桃盐焗鸡、五指毛桃香鸡爪等，皆可见中草药的身影。
   
  鸡肉、猪肉是中原地区常见菜品，来到岭南后，湿热的气候让客家人水土不服。于是聪明的客家人在鸡、猪等肉食材料中加入当地的中药材，并熬制成汤。在下火祛湿的同时，又让饮食更具营养。
   
  “客家人从中原而来，将中原的药材文化与岭南土著的药材文化相融合，形成了独特的客家中医药文化。”嘉应学院客家研究院院长肖文评认为，客家中医药文化之所以独具特色，与其南北相融的特色分不开。
   
  “药膳文化可以说是客家人将南北中医药文化相融最好的例子。”肖文评说，客家人对中医药的信任和喜爱体现在人人皆有中药材基础知识上。“本地人说‘谁家没有几个防家看屋的偏方？’，说的就是不少家族有着祖传的中药治病秘方。”