鹅蛋会比鸡蛋更营养吗？

• 鹅蛋会比鸡蛋更营养吗？
  
  
  我们最常吃的蛋类就是鸡蛋、鸭蛋，鹅蛋反而不经常吃。那对比鸡蛋，鹅蛋的营养会更好吗？
  
  Part 1：鹅蛋 vs 鸡蛋
  
  1、鹅蛋的营养成分
  
  每 100 克鹅蛋可食部（占全鹅蛋的 87%）中含有能量 196 千卡，蛋白质 11.1 克，脂肪 15.6 克，碳水化合物 2.8 克，水分 69.3 克，维生素 A 192 微克 RE ，维生素 E 4.5 毫克，烟酸 0.4 毫克，钠 90.6 毫克，钙 34 毫克，铁 4.1 毫克，胆固醇 704 毫克。
  
  
  2、鸡蛋的营养成分
  
  每 100 克鸡蛋可食部（占全鸡蛋的 87% ）中含有能量 139 千卡，蛋白质 13.1 克，脂肪 8.6 克，碳水化合物 2.4 克，水分 75.2 克，维生素 A 255 微克 RE，维生素 E 1.14 毫克，烟酸 0.2 毫克，钠 131.5 毫克，钙 56 毫克，铁 1.6 毫克，胆固醇 648 毫克。
  
  
  
  总体而言，鹅蛋与鸡蛋所含的营养成分大致相同，略有差别。和煮鸡蛋相比，煮鹅蛋提供的能量、脂肪、胆固醇要多些，蛋白质要少一点，而维生素A、钙、钠都低一些。
  
  Part 2：孕妇吃鹅蛋，能预防新生儿黄疸吗？
  
  判断孕妇吃鹅蛋和预防新生儿黄疸之间有没有关系，要从黄疸的成因入手。
  
  新生儿黄疸是指没有满月（出生 28 天内）新生儿的黄疸，是由于新生儿时期的宝宝胆红素代谢异常，引起血中胆红素水平升高，而出现以皮肤、黏膜及巩膜黄染为特征的病症，是新生儿中最常见的临床问题。
  
  
  
  新生儿黄疸又分为生理性和病理性的黄疸。
  
  1、生理性黄疸
  
  生理性黄疸是指单纯因胆红素代谢特点引起的暂时性黄疸，一般在出生后2～3天出现，4～6天达到高峰，7～10 天消退，早产儿持续时间较长，除了有轻微食欲不振外，没有其他临床症状。
  
  大约60%足月儿和80%早产儿在出生后会出现肉眼可见的黄疸。因此，对于新生儿生理性黄疸，家长们不用过于担心，这是新生儿一种常见的生理反应。
  
  
  
  2、病理性黄疸
  
  新生儿病理性黄疸的发病率比较低，主要的发病原因是胆红素生成过多、肝脏胆红素代谢障碍、胆红素的排泄障碍、胆管阻塞等。
  
  病理性黄疸一般会在出生后 24 小时之内出现，黄疸持续时间较长，超过 2-3 周（足月儿为 2 周，早产儿为 3 周），或进行性加重，或黄疸消退后又复现。
  
  家长们只需要细心观察宝宝的黄疸情况，保证勤喂奶，让宝宝多吃奶、多排尿、多排便，带宝宝在紫外线不是特别强烈的地方晒晒太阳，黄疸就会自行褪去。
  
  
  
  如果发现宝宝的黄疸情况比较严重，怀疑是病理性黄疸，就应该到医院进行检查和治疗。
  
  由此可见，鹅蛋与新生儿黄疸并没有什么关系，目前没有科学依据证明孕妇吃鹅蛋可以预防新生儿黄疸。
  
  《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每周平均吃蛋类300～350克，孕妇在怀孕期间可以鹅蛋、鸡蛋等蛋类轮换着吃，既能变换口味，又能满足营养需要，但是没有必要为了预防新生儿黄疸而刻意吃鹅蛋。
  
  
  
  另外，鹅蛋的个头比较大，需要注意每天吃的量，不宜过多。
  
  Part 3：蛋类怎么吃更有营养？
  
  蛋类在加工过程中营养素损失不多，但不当的加工方法可影响消化吸收和利用。加工蛋类时注意这2点。
  
  1、煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
  
  2、煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。
  
  
  
  鹅蛋的吃法有多种，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜欢鹅蛋特有的淡淡的腥味。其实把鹅蛋和其他蔬菜放在一起做就可以减少鹅蛋的味道。
  
  为了方便保存，人们喜欢吃腌鹅蛋，这样比较容易增加盐的摄入。建议腌蛋时不宜过咸，吃腌鹅蛋也不宜过多。
  
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