隔夜菜真的致癌？没有想象的那么严重

• 隔夜菜真的致癌？没有想象的那么严重
  
  

  大家都知道隔夜菜对人体是有害的，所以大家不要经常吃隔夜菜，也有些人认为经常吃隔夜菜容易导致癌症的产生，其实隔夜菜中含有一定的亚硝酸盐对人体是有害的，下面我们具体来了解吃隔夜菜真的致癌吗？

  

  吃隔夜菜致癌，是真的吗?

  许多人都知道，因为施肥，很多蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。但是并不只有绿叶类蔬菜含有硝酸盐，通常茎叶类蔬菜也都含有比较高的亚硝酸盐。茎叶类蔬菜加热后隔夜放置，经过细菌分解后形成很难除去的亚硝酸盐，食用后在人体内转化为亚硝胺(一种公认的强致癌物)。

  但致癌量亚硝酸盐的产生需要一定的时间，同时夏季的菜非常容易变质，冬天因为天气相对较冷则要好得多，所以与隔夜与否并不完全相关，其与加热时间间隔、蔬菜种类、季节、储存方式等都有一定的关系，不能一概而论。从肿瘤医生的角度来看，罹患癌症是多因素(如遗传因素、生活方式等)共同作用的结果，起决定性作用的肯定不是隔夜菜。

  不推荐隔夜吃的食物有哪些呢?

  1.超过24小时的蔬菜，特别是凉拌菜

  蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但如果超过24小时，特别是凉拌菜，容易导致亚硝酸盐含量过高摄入。

  2.放冰箱之前超过3小时的鱼虾和豆制品

  鱼肉和豆制品主要是细菌繁殖问题，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，这种细菌毒性非常大，特别是放冰箱之前放置时间超过3小时的，最好不要再适用。肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

  通过介绍，我们对于这个问题有了充分的了解，很多人认为吃隔夜菜容易致癌，其实并没有想象的那么严重，虽然隔夜菜中含有有毒的亚硝酸盐，但是导致癌症的几率并不是特别大，大家也要尽量少吃隔夜菜。