先看个案例：

Vivian有个七岁的女儿，叫小梅。Vivian告诉我，小梅很不听话，爱发脾气，经常和学校的小朋友打架。小梅在读一年级，精力时常不集中，学习成绩很差。Vivian很苦恼，问我有什么好办法。我问小梅喜欢吃什么东西，Vivian说小梅喜欢吃糖果，巧克力，冰淇淋，油条，炸薯条，喜欢喝可乐。

我告诉Vivian，让小梅戒掉所有含糖食品，吃全麦类，多吃鱼类，蛋类，羊肉，蔬菜，水果和坚果。最好选择有机或绿色食品，用水浸泡普通的果蔬，清洗干净。同时补充多种维生素矿物质，深海鱼油。几个星期后，小梅变得更平静。几个月后，学习成绩明显提高。半年后，Vivian非常高兴的告诉我，小梅当上了班长。

许多儿童问题表面上看是遗传，教育或社会问题，诸如天生体质不好，性格暴躁，不爱学习，管教不严，风气不好等等。但研究发现，像小梅一样，这些问题八0%以上只是营养和毒素问题，即营养不良或中毒过度的结果。

中国卫生部的调查表明，中国人普遍缺乏维生素A，维生素B族，维生素C，铁和钙等营养素，尤其是儿童。二岁以内婴儿贫血患病率为二四%。三-一二岁儿童维生素A缺乏率为九%，维生素A边缘缺乏率为四五％。全国城乡钙摄入量仅为三九一毫克，相当于推荐摄入量的四一%。

科学家发现，从怀孕到一八岁的营养和毒素状况，决定儿童的体重，体型，智商，情商，免疫力，未来生育力，等等。

育儿阶段性营养

儿童营养状况的决定因素是什么呢？从父母授精卵开始，到一八岁大脑完全发育，整个阶段，特别是0-三岁，最为关键。

受精期（受精前四个月到怀孕） 在我们的化学时代，男人的精液量不到我们先祖的一半，精子的活性和质量显著下降。精子主要由精氨酸，DHA（亚麻酸），维生素E和锌等营养素构成。有机动物性食品通常同时富含有这些营养素，例如鱼肉和羊肉。研究发现，食用有机食品，男人的精液可以比食用普通食品时增加一倍。

人体的血红蛋白每一二0天更新一次，精子的成熟需要三个月，卵子的成熟需要一个月。因此，授精前四个月父母的饮食状况，决定授精卵的机会和质量，甚至性别取向。在英国，人们发现屠夫生的孩子多数是男孩。也就是说，多吃肉类可能增加生男孩的机会。

授精期夫妇应该多吃鱼类，肉类和蛋类，最好选择有机的。饮用矿泉水或过滤水，用有机牙膏，用玻璃或陶瓷器皿。因为自来水，普调牙膏和塑料制品中含有大量的有机氯，它们有着类雌激素的作用，可以干扰和破坏精子的形成。

怀孕期（怀孕到分娩一0个月） 人类怀孕本来是正常的生理现象。然而今天的孕妇却像病人：晨吐，食欲不振，需要补充叶酸。晨吐是缺乏水和营养素，特别是维生素B族，锌和铁的表现。食欲不振也是缺锌和铁的结果。缺乏叶酸是因为加热烹调破坏了食物中的叶酸。

在胎儿的发育过程中，许多器官的雏形在几个星期内形成，例如神经系统，血液循环系统和消化系统。所有器官的雏形在怀孕后的前三个月内完成。不同的器官由不同的关键营养素构建，其形成过程需要不同的营养素和活性酶参与。母亲饮食缺乏营养，可以导致婴儿发育不良甚至先天缺陷。

例如大脑主要由DHA组成，其形成过程需要叶酸的辅酶作用。母亲饮食缺乏DHA或叶酸，可以导致婴儿智力低下甚至痴呆。众所周知，严重缺乏叶酸会造成胎儿脊柱裂。深海鱼类富含DHA，但加热七0-八0度以上就开始分解。多叶绿色蔬菜富含叶酸，但加热一00度可以破坏九0%以上。所以，孕妇应该尽量生吃深海鱼类，蔬菜和水果。

喂奶期（0—二岁婴儿） 在传统时代，婴儿只吃母乳。母乳一般喂到一-二岁，甚至到二-三岁，孩子完全长满牙，可以嚼东西。现在的许多妈妈们，喂母乳只到二-三月了事，甚至干脆不喂。健康的母乳全营养，属于食物链上的最高层次，是婴儿的最佳食品。缺乏健康母乳，孩子容易得过敏症，长大后免疫力差。

素食不能代替母乳，因为素食营养不全，缺乏维生素A、B族、D、E、K，铁、锌、钙，赖氨酸、蛋氨酸、亚麻酸以及L—肉碱等，特别是维生素B一二。牛奶不能代替母乳，因为牛奶营养不均衡。例如，牛奶含有太少的DHJA，太多的酪蛋白。母乳的DHA含量是牛奶的一0倍以上，母乳含八0以上的乳清蛋白，而牛奶含八0%以上的酪蛋白。DHA是人脑的主要成分，而酪蛋白分子太大，人体（尤其是婴儿）难以吸收。

喂奶期妈妈的饮食不但要营养丰富，而且要没有毒素。美国的研究发现，吃普通食品的妈妈，奶中的农药残留严重超标。如果把吃普通食品的母乳作为食品，从一个州销售到另外一个州，会被食品监管机构没收。

学前期（三—六岁幼儿） 这个时期的幼儿营养开始完全依赖食物。他们处于全面发展的阶段，包括运动，语言和艺术才华等等。全面的发展需要全面的营养，包括蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等等。在今日都市，这个时期的儿童通常大半时间在幼儿园里度过，那里的饮食配餐会决定他们的发育状况。同时，这个阶段的食物结构会深刻影响长大以后的饮食嗜好，选择和习惯。

小学期（七—一二岁儿童） 这个时期的儿童离开家庭，走入学校。一方面开始学习，另一方面开始选择自己的食品和用品。学习是一种重脑力劳动，这在我们的先祖那里是不存在的。人类的身体更适合做体力劳动，因为大脑只占身体二%。重脑力劳动会导致用脑和用眼过度，要求食物中富含大脑和眼睛营养成分。然而，这个时期的小孩通常开始吃垃圾食品，包括普通快餐，零食和含糖饮料。这是造成儿童学习困难，多动症，近视眼和肥胖的重要原因。

中学期（一三—一八岁少年） 如果说一二岁前儿童的发育主要靠生长激素驱动，那么从一三岁开始就主要由性激素驱动。从一三岁到一八岁，这是一个少年走向性成熟，冲动和反叛的阶段，也是面临中考和高考升学压力，以及接受更多电磁辐射的阶段。孩子们现在生活在电视机，互联网，游戏机和手机的时代。少年比成人更容易受电磁辐射的伤害，因为他们的大脑和神经等器官正在发育，脑壳较薄使电磁波更容易穿过。

如果能够远离电磁辐射和化学污染的环境，食用富含性营养和脑营养的食品，男孩子会长得高大威武而又平静乐观，女孩会长得胸挺臀翘而又性情温柔。相反，今天流行的垃圾食品，化学污染和电磁辐射，会造成性早熟，学习困难，性格暴躁，甚至犯罪。这也是当今少年犯罪日益增加的重要原因之一。

研究发现，中国城市儿童有四分之一到三分之一明显营养不良。最容易缺乏的营养素包括维生素A，维生素B族，维生素C，铁，锌和钙等等。这些问题在五万前旧石器时代的先祖们那里是不存在的，在二0世纪二0年代前的有机农业时代是不严重的。但在今日的化学农业和包装食品时代，它们普遍流行并且相当严重。



       维生素A缺乏症

　　维生素A主要分布在肝脏，第二在肾脏，肾上腺和眼睛里，参与性激素的合成，促进生长，保护皮肤，增强免疫。儿童非常容易缺乏维生素A。缺乏维生素A容易感染（尤其是呼吸道感染），视力下降，得皮肤病，头皮脱落和不孕不育。糖尿病人容易不孕不育，因为他们通常缺乏维生素A。维生素A的最佳来源是动物食品，尤其是肝脏。有机食物中的维生素A的含量比普通食物高出二五%以上。

　　可以直接补充维生素A，但过量可能引起中毒，尤其对于儿童和孕妇，可能导致婴儿先天缺陷。最安全的方式是补充β―胡萝卜素，一种没有毒性的《维生素A原》。当维生素A不足时，它可以转化为维生素A。β―胡萝卜素只是几百种类胡萝卜素中的一种。类胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，它们主要存在于橘红色的蔬菜水果中。

　　β―胡萝卜素补充剂非常安全，成人每天一0，000―二五，000IU（国际单位），儿童可以根据体重比例调节。由于β―胡萝卜素不能在水中溶解，只能在油中溶解，如果饮食中没有脂肪，你不能有效吸收β―胡萝卜素。所以，吃胡萝卜或补充β―胡萝卜素时，应该同时食用油脂食物。

　　维生素B缺乏症

　　维生素B族是个大家庭，包括维生素B一（硫胺素），B二（核黄素），B三（烟酸），B五(泛酸)，B六，B一二，生物素（维生素H）和叶酸等。喜欢吃精加工食品和加热烹调的人，容易缺乏维生素B族。孕妇和奶妈容易缺乏维生素B族。缺乏维生素B一会得脚气病，肌肉松弛和学习困难。缺乏B二会得口腔溃疡，畏光和红眼病。缺乏维生素B三会失眠，抑郁和记忆力下降，皮肤粗糙。缺乏维生素B五会抽筋，易怒和心跳过速。缺乏维生素B六会忆梦，水肿，痛经和怀孕晨吐。缺乏维生素B一二会脚痛，磨牙，贫血和神经质。

　　生物素不足会使指甲和头发易碎，指甲出现凸起的竖纹，精力不足，头发欠佳。叶酸是现代人类最缺乏的维生素。叶酸不足会导致先天不足，少白头，无精打采和肠道疾病。维生素B六，B一二和叶酸同时不足会造成《高半胱胺酸》过高，引发心脏病。

　　与常识相反，维生素B族的最佳来源不是粮食，而是动物食品。维生素B一二只存在于动物食品和部分海洋食品，植物食品中几乎不存在。全麦类粮食的确含有维生素B族家庭中的其他成员，但含量通常没有肉食中高。更为重要的是，由于粮食中存在糖苷类反营养素，阻止维生素B族的吸收，粮食中的维生素B族净吸收率很低。加工过的粮食，也就是流行的精制淀粉，更没有什么维生素B族。历史上，十九世纪晚期东南亚脚气病的流行，就是发生在引进稻米的精加工技术以后，它使维生素B一荡然无存。加热烹调也是维生素B族的一大杀手。例如，煮蔬菜可以破坏九0%以上的叶酸。这也是为什么叶酸成为当代最缺乏的维生素。

　　维生素C缺乏症

　　如果说有一种万能营养素，那就是维生素C。维生素C主要分布在肾上腺和脑垂体，参与多巴胺的合成，并进一步形成肾上腺素。多巴胺和肾上腺素是使大脑兴奋的化学物质，因而缺乏维生素C时，会出现抑郁症或不能面对压力。维生素C参与胶原蛋白的形成和肉碱的合成，所以有美容和减肥作用。维生素C具有很强的抗氧化作用，可以保护维生素E，增加铁的吸收。维生素C不足时，你容易感冒，感染和流血。严重缺乏维生素C时，《坏胆固醇》会升高并且氧化，或出现坏血症。

　　维生素C主要存在于新鲜的生果和生菜中。其实新鲜的生肉也含有维生素C，这一点大部分人不知道。有机食品中的维生素C含量比普通食品丰富。维生素C很不稳定，加热烹调是它的死敌。我们今天流行的熟食和包装食品中几乎没有什么维生素C，这也是现在孩子们频繁伤风和感染的重要原因之一。维生素C可以在水中就溶解，随着尿液流失，所以在体内的保存时间很短，大约只有两个多小时。因此，孩子应该多吃有机水果，一天最好八次，即醒者时每二小时一次，至少不低于四次。

　　维生素C补充剂非常安全，成人每天五00-一000毫克，儿童可以根据体重比例调节。补充维生素C的同时，最好补充生物类黄酮，也叫维生素P。生物类黄酮可以帮助维生素C吸收，避免维生素C氧化。

　　铁缺乏症

　　铁主要分布在红细胞中，是血红蛋白的必需组成部分，可以携带和运载氧气。缺乏铁会导致贫血，食欲下降和学习困难，增加分娩死亡的危险。由于植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合，把铁带出体外，植物食品铁的吸收率远低于动物食品。植物中大豆的铁吸收率最高，动物中红肉的铁最丰富。今天的红肉恐惧症使缺铁性贫血流行。

　　动物食品中的铁不但丰富，而且不会过量吸收，因为人体对其中的有机亚铁的吸收是有限的。而人工合成的铁，包括铁补充剂和铁强化食品，是无机铁，可以在体内无限制累积，增加氧化和患癌的危险。欧洲很多国家，包括德国，法国和意大利等国，已经禁止用铁强化食品。红肉因为含铁而呈红色，是补充铁的最佳来源。事实上，人体本身就是由红肉组成的。

　　锌缺乏症

　　锌主要分布在前列腺和皮肤（包括指甲），参与上百种酶的合成。缺乏锌会使食欲下降，性欲下降，生长停滞，性发育缓慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺肿大，消瘦，频繁感染和感冒，指甲白斑，耳鸣，多动症等等。

　　动物食品中的锌不但比植物里丰富，而且吸收率是植物食品中的四倍。粮食的精加工过程会使锌大量流失。加热烹调会破坏消化酶，迫使人体动用储备的锌来合成酶。因此，食用植物食品，加工食品和烹调食物容易造成锌的缺乏，这是今天我们普通缺锌的主要原因。锌的最佳来源是海鲜，肉类，内脏，蛋类，坚果和种子。锌补充剂非常安全，成人每天一五-二五毫克，儿童可以根据体重比例调节。

　　钙缺乏症

　　钙是人体最大量的矿物质，九九%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。钙构成骨骼，参与肌肉收缩，神经传导，心脏跳动，血液凝渗，激素分泌。缺乏钙会抽搐或抽筋，失眠或神经过敏，骨质疏松，高血压，早产，流产或产儿体重不足。维生素D可以增加钙的吸收，而植酸，草酸和磷酸会影响钙的吸收。与常识相反，钙的最佳来源不是牛奶，而是大豆和深绿色植物。

　　检测表明，有机食品中的矿物质，维生素和其他营养素比普通食品丰富的多。例如有机鸡蛋中的铁，锌和钙含量是普通鸡蛋的三-五倍，维生素E是一0倍，DHA（亚麻酸）是二0倍。有机牛肉中的维生素E，硒，DHA和CLA（共轭亚油酸）是普通牛肉的四-五倍。总之，新鲜的，生的，有机的，全的（未加工的）食品，是维生素，矿物质和其他营养素的最佳来源。