营养师提醒，吃鸡蛋别犯错

• 营养师提醒，吃鸡蛋别犯错 
  
  

  白白嫩嫩的鸡蛋我们从小吃到大的食物，鸡蛋软嫩弹牙，不管是牙齿松动的老年人，还是发育阶段的婴幼儿，都可以放心的每天吃一个鸡蛋。

  

  鸡蛋的吃法也很丰富，煮鸡蛋、腌鸡蛋、摊鸡蛋、鸡蛋饼、溏心蛋等等，而最近有人说：早晨喝一碗开水冲鸡蛋，是最好的吃鸡蛋选择。

  那么今天爆炸营养课堂的营养师，就来跟大家聊聊：早餐喝开水冲鸡蛋，是最好的鸡蛋吃法？营养师提醒，吃鸡蛋别犯错。

  

  我们先来看看生鸡蛋的营养成分，每百克生鸡蛋含有144大卡热量、8.8克脂肪和13.3克蛋白质。以及56毫克钙元素、154毫克钾元素、130毫克磷元素，此外还有烟酸、核黄素、维生素A等营养素。

  那么开水冲鸡蛋，是怎样的吃法呢？其实操作很简单，把一颗鸡蛋打到碗中，不要搅拌。直接用开水倒入碗中，这时候再搅拌鸡蛋，这样形成的鸡蛋花很容易咀嚼，甚至可以直接喝下去。

  

  因此开水冲鸡蛋的吃法，很适合老年人和儿童，那么从食品安全角度来看，这样的吃法健康吗？

  鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，需要数分钟的高温加热，才能把细菌彻底消灭。所以营养师不建议溏心蛋，这种半熟鸡蛋吃法。同样开水冲鸡蛋，如果水温不达标很难彻底杀死细菌。

  老年人和幼儿本身肠胃功能较弱，吃开水冲鸡蛋很容易因为发生腹泻，并不利于健康。再有，失去蛋壳的保护，也会造成一些水溶性维生素的流失。

  

  如果真的喜欢这样吃，那么要做到3点：第一保证鸡蛋是从正规渠道购买，不要买路边散装的鸡蛋；第二水要确认烧开后，尽快冲鸡蛋，不要等水温下降；第三冲鸡蛋后，盖住容器的盖子适当多焖几分钟，确保其已经熟透。

  

  说完开水冲鸡蛋，咱们在说说鸡蛋的另几种吃法：

  煎鸡蛋：煎鸡蛋可能是大家最喜欢的吃法，但同时也是最不健康的。经过高温油煎之后，鸡蛋的热量达到206大卡，是煮鸡蛋的四倍之多。在烹饪过程中，鸡蛋中的脂溶性维生素和水溶性维生素都会大量流失，反而会吸收很多不健康的油脂成分。

  蒸鸡蛋：蒸鸡蛋是相对安全的吃法，口感软嫩也可以保证蒸熟，只是会有少量水溶性维生素流失，但还在可以接受的范围内。

  

  煮鸡蛋：煮鸡蛋在蛋壳的保护下，从食品安全角度和营养学角度来说，都是安全健康的吃法，也是最受营养师推崇的。